大不里士

大不里士是伊朗西北部人口最多的城市，曾是伊朗古都之一，现在是东阿塞拜疆省的首府，是伊朗人口第六大的城市。大不里士位于伊朗历史悠久的阿塞拜疆地区的库鲁河谷，在萨罕山脉和埃纳利山脉火山之间，该市平均海拔在1350至1600米之间（4430至5250英尺），山脉的山谷向上延伸，形成平原，即向西60公里（37英里）的乌尔米亚湖东岸缓坡。大不里士冬季寒冷，夏季温和，被人们称为避暑胜地。2015年10月，大不里士还被世界手工艺理事会评为世界地毯编织城市，2018年被伊斯兰合作组织评为模范旅游城市。

大不里士人口超过173万（2016年），是伊朗西北部最大的经济中心和大都市。人口绝大多数是阿塞拜疆人，波斯语是当地居民的第二语言。

大不里士的工业

大不里士是重要的工业中心，主要产业包括汽车、机床、石油精炼、石油化工、纺织和水泥生产。

大不里士的手工业

大不里士以其手工艺品而闻名，手工艺品种类繁多，包括手工地毯和珠宝。当地的手工食品包括糖果、巧克力、干果和传统的大不里士食品是为伊朗有名的食品之一。

大不里士的名菜

波斯肉丸（Koofteh Tabrizi）

波斯肉丸是大不里士的经典菜肴，品尝过它的食客无不喜欢这道美味，鲜有差评。波斯肉丸主要由碎肉、豌豆、核桃和鸡蛋制作而成，配上酸甜可口的番茄酱简直让人食欲大开。

胡萝卜炖（Carrot Stew）

如果您喜欢甜食，大不里士的胡萝卜炖是您的不二之选，它与波斯肉丸在大不里士菜肴中并驾齐驱，是大不里士最著名的菜。胡萝卜炖的甜甜腻腻或许有些人会吃不惯，它的主要食材是胡萝卜和李子，配上油炸的胡萝卜皮、肉和李子皮，与藏红花、洋葱、西红柿等调料相得益彰，让甜食爱好者食指大动。

番茄浓汤（Tomato Potage , Ash Abghooreh）

大不里士的番茄浓汤色香味俱全，番茄浓汤和ash abghooreh（一种其他类型的浓汤）区别在于番茄的用量，在制作过程中会用到平豆或蜡豆、粗面粉、大米、洋葱、大量的西红柿、葱和欧芹，为了使增香提鲜，还会用到醋或酸橙汁。

欧米加浓汤（Omaj Potage）

人们通常在冬天吃欧米加浓汤，因为它营养丰富、热量较高。欧米加浓汤的制作材料通常包括洋葱、豆类、面条、罗勒、香薄荷、葱、香料和姜黄，这种食物也属于家庭自制菜肴，只有可能在传统餐馆和小食店里吃到。

达什卡拉姆浓汤 （Ash kalam Ghomri , Dash Kalam Potage）

达什卡拉姆浓汤是大不里士本地浓汤中特别的，这种汤由大白菜、洋葱、豌豆、粗面粉、大米、葱、欧芹、一种叫克鲁斯的蔬菜、西红柿、番茄酱和香料制作而成，加干薄荷作装饰，一些大不里士老居民还会添加一些凝乳添加使汤更浓稠绵密。

水果浓汤（Fruit Potage）

水果浓汤在大不里士的闻名源于它入口酸甜，受人喜爱。尽管在大不里士的不同地方，水果浓汤的做法不尽相同，但多数人会使用豌豆、大蒜、李子、杏、樱桃、蔓越莓、胡萝卜、羽甘蓝、洋葱、汤面、番茄酱、番茄、葱、欧芹来制作。

石锅炖肉（Dizi Sangi）

石锅炖肉或许是一道你听过但从未吃过的菜，如果有机会去大不里士的传统餐厅，一定要点这道菜，你会惊喜地发现，大不里士的石锅炖肉会颠覆你对石锅炖肉的原有认识。

伊朗家常菜库库（Kookoo Lobia Sabz）

勤劳的伊朗家庭主妇们会将碎肉、土豆、胡萝卜、洋葱和鸡蛋制作成一种叫库库的家常菜，如果尝试一下，你一定会惦记它的美味。想要吃到库库，必须去好客的大不里士人家里品尝，因为库库在很多餐馆里都吃不到。库库在大不里士人的聚会和重要仪式中（如开斋饭）也有着重要的地位。

酸奶汤（Yogurt Soup, Ashe Mast）

酸奶汤是大不里士汤食中最好吃的一种汤，它由洋葱、豆类、大米、蔬菜、肉汤、土豆、酸奶、豌豆、芥菜、羽衣甘蓝和胡萝卜炖煮而成。

葡萄叶卷饭（Yaprak Dolmasi）

或许你曾在其他城市吃到过葡萄叶包饭，阿塞拜疆的葡萄叶包饭种类繁多，葡萄叶包饭还是大不里士的官方宴会菜肴，主要由谷粒、大米、豌豆、有机油、炸洋葱和特定的蔬菜蔬菜（莳萝、香薄荷和葱）制成。

朵亚米（doyamj）

你可能在其他地方听过朵亚米这个名字，人们很少在午餐或晚餐吃朵亚米，一般会在下午茶或早餐吃，它营养丰富。这道菜的原料是大不里士的干面包、当地的奶酪、黄油、蔬菜，如葱、欧芹、龙蒿、薄荷、核桃，是轻食者的不二之选。